外表金黄，有着漂亮的虎皮纹，每份只有平常所做的豆皮一半大……昨日，我省参加上海世博会“中华美食街”展卖的首盘豆皮，在上海喷香出锅。
首盘“世博豆皮”是由武汉商业服务学院烹饪系师生和老通城的师傅共同研发烹制而成的。武汉商业服务学院“中国烹饪大师”方元法称，豆皮的厚度约为2.5—3厘米，其原料为脱壳绿豆和精制米浆，馅有多种，包括糯米、鲜肉、鲜菇和鲜笋等，具有浓郁的楚乡风格。方元法说，今后所有的“世博豆皮”都按这一标准制作。
上周末，方元法和该校烹饪系15名学生赶赴上海，参与世博会湖北小吃制作。据介绍，世博会供应食品必须全部进行红外线检测，然后统一送进冷冻储藏室。为此，武汉商业服务学院师生对豆皮的制作工艺进行了改良，将豆皮先做成半成品，再现场烹饪，经过反复实验，首盘“世博豆皮”受到了上海同行的肯定。
受冷冻限制，热干面等湖北小吃也无法用新鲜碱水面来做，只能用筒装碱水面，经过后期处理，也保持了细嫩爽滑的口味。“豆皮、热干面等湖北小吃近期将在上海的湖北酒店陆续推出，征求意见，4月下旬进入世博园试卖。”方元法说，在此基础上再作一些改进，湖北小吃将于5月正式在世博会上露面。
（原载《楚天都市报》2010年3月27日）